שבירת מיתוסים: לא צריך לספור קלוריות!

רובנו חושבים כי על מנת לאכול בצורה הנכונה ולא להעלות במשקל או לאגור שומנים, אנחנו צריכים לספור קלוריות, כלומר- לחשב את הערך הקלורי של מזונות אותם אנו צורכים ולאכול את הכמות הקלורית הנכונה לגופנו. 

אכן זו התיאוריה הרווחת ביותר והפשוטה ביותר למדידה.

אך זו אינה התיאוריה הנכונה לחישוב כמות המזון הדרושה לגופנו כדי להימנע מאגירת שומנים עודפים!

מהי קלוריה בעצם?

קלוריה היא יחידת מידה לחום ואנרגיה.

כלומר, ספירת קלוריות היא ספירת האנרגיה המופקת מהמזון. 

האם כל המזון הנצרך הופך לאנרגיה?

התשובה היא – לא!!!!!!

 

תפקידי המזון בגופנו הם רבים ומגוונים. האנלוגיה הטיפוסית של השוואת המזון לדלק של מכונית הנה לא נכונה. ישנם הרבה תהליכים בגופנו הזקוקים לרכיבי התזונה על מנת להתרחש.

 

החלבונים משמשים לתקשורת בין תאית, מעבר חומרים במחזור הדם, מספקים צמיגות ואוסמולריות מתאימה למחזור הדם, ביצוע ריאקציות ביוכימיות (אנזימים),הקניית תנועתיות ונידות, הומיאוסטזיס. 

הם גם משמשים בתור ספק אנרגיה רק בתקופות צום ורעב.

 

השומנים משמשים לספיגה של ויטמינים מסיסי שומן מן המעי; חומר בידוד בעור וסביב איברים מסוימים; מסייעים בשמירת טמפרטורת גוף קבועה; מספקים חומצות שומן חיוניות (כאלה שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו) ולהם תפקידים מגוונים וחשובים (עליהם אפרט במאמר נפרד), מספקים אנרגיה בתנאים מסוימים 

 

הפחמימות משמשות אך ורק לייצור אנרגיה. השימוש בפחמימות בתור ספק אנרגיה הוא יעיל יותר מכיוון שנדרש פחות חמצן בכדי לפרק אותן לעומת פירוק השומנים והחלבונים לקבלת אנרגיה. 

 

מתי אנחנו אוגרים שומן?

צריכה עודפת של כל אחד מרכיבי התזונה או כולם יחד (פרט לויטמינים ומינרלים) גורמת לאגירת שומן במאגרי השומן.  

 

כלומר, אנחנו יכולים לאכול כמות קלורית כביכול מתאימה, לא גדולה ואף קטנה (!!) אך עדיין לגרום לאגירת שומן.

לדוגמא- אפשר לאכול 2 כוסות פסטה (לאחר בישול). הערך הקלורי הנו 300 קק"ל בערך. זו ארוחה שאינה גדולה לכל הדעות אך עדיין יש סיכוי גדול שנאגור בה שומן, מכיוון שצרכנו יותר מדי פחמימות.

דוגמא נוספת: סלט גדול המכיל- הרבה ירקות, שמן זית לא מדוד, רוטב אלף האיים, חופן אגוזי מלך, מעט קשיו ומעט פסטו. אמנם למראית עין זה נראה כמו סלט דיאטטי, ארוחה ממש לא גדולה, אין כאן ולו גרם פחמימה אחד או גר' חלבון אחד אך עדיין ישנה כאן צריכה עודפת של שומן ולכן יש סיכוי שנאגור שומן!

 

הדרך הנכונה להימנע מאגירת שומן היא לשים לב לכל אחד מרכיבי התזונה הנמצאים בארוחה ולאכול את הכמות הנכונה מכל אחד מהם.

במידה ונאכל מכל רכיבי התזונה בארוחה, עד כדי שובע, סביר להניח שנאכל את הכמות הנכונה. 

הכמות הנכונה משתנה מאדם לאדם בהתאם לגורמים שונים ומגוונים (רמת פעילות גופנית, גובה וכו').